清脆的金色邊緣一樣製作馬鈴薯dauphinoise，焦糖層的焦糖層和一個中心如此豐富而充滿滿足的晚餐客人的笑容和嘆息，就像hithin鍋一樣令人滿意。這種馬鈴薯dauphinoise食譜是即時晚餐全明星。
從我從烤箱裡拿起菜的那一刻起，我就知道這個食譜就是世界苦惱。鍋的側面是用深金色的外殼覆蓋的方式，而中間則像在陽光下有兩個星期一樣古銅色。
但是當然，Dauphinoise食譜有效。
畢竟，它是由專業人士撰寫的。
法國廚師，餐廳和廚房名人Manu Feildel分享了他的這種放縱菜的手段和方法，這是他新的醬汁系列的一部分……但稍後更多。
伴隨著一個厚實的蘇格蘭魚片和炭烤綠色，很難說是在這個齒狀三人行中玩英雄菜的馬鈴薯，牛排還是側面。
dauphinoise馬鈴薯食譜
首先，讓我們來談談土豆烘烤（或馬鈴薯）和土豆dauphinoise之間的差異。
土豆格蘭丁是指在烤箱中烤土豆和奶油時得到的殼。
“ gratin’一詞來自法語單詞“ gratter”的意思是“刮擦”，因為鍋上形成的美味外殼像西班牙人一樣被法國人（以及任何有味蕾）所重視西班牙海鮮飯。
外殼可能來自多種方法 – 通常使用麵包屑或奶酪。土豆通常也會預煮。
dauphinoise土豆（或者正如我兄弟所說的“海豚鼻子土豆”……我認為他在開玩笑），但是，不使用奶酪或麵包屑，或者其他任何東西。只是奶油和熱量。
這是你需要的
– 1公斤土豆 – 剝皮並切成3毫米厚的圓盤
– 500毫升增厚的奶油
– 2個丁香大蒜 – 切碎
– 1TBSP百里香 – 切碎
– 鹽和胡椒粉調味
– 1TSP黃油或 – 甚至更好 – 椰子油潤滑托盤
這是你做的
1.將土豆，奶油，百里香，鹽，胡椒粉和大蒜混合在大鍋中，煮沸，然後煮約8分鐘。
2.用椰子油將1.5升防烤箱的盤子塗上油脂，然後倒入鍋中的內容物。
3.用箔紙蓋住盤子，並在200ºC烘烤1小時30分鐘，或直到頂部有金皮，奶油吸收到土豆中。
4.從烤箱中取出盤子，但在煮牛排時將熱量保持在200ºC。
如何烹飪牛排這樣的牛排
每個人都有自己的烹飪牛排方式。我真的很喜歡Manu的方法對我有用。
他與他的土豆dauphinoise食譜一起分享了這種方法，但這是該方法：
1.獲取一個防烤箱鍋（我用了鑄鐵烤肉煎鍋），然後加入約30克黃油。當黃油開始起泡並褐色時，將調味牛排放下廚師約3分鐘。
2.將牛排旋轉，再在烤箱中煮3分鐘 – 這將為您提供中等稀有的牛排。
3.取出牛排，將它們放在盤子上休息 – 覆蓋。
4.牛排休息時，將鍋放回爐子上，煮西蘭花，轉動一次，直到看到顏色形成。
5.將肉換成蔬菜，然後將鍋放回烤箱中，再次加熱牛排。在發生這種情況時，請在小鍋中加熱Manu選擇的醬汁。
6.用碎核桃粉食用西蘭花，然後將貪婪的醬汁倒在牛排上。
馬努的醬汁
Manu的調味料是給這頓飯真正廚師的理想方式。
有六種可供選擇的選擇 – 胡椒，蘑菇，紅酒，羊肉和迷迭香，白葡萄酒和芥末 – 您要做的就是在鍋中加熱它們。
我們試圖用牛排給胡椒粉胡椒醬，這很棒。其他商店購買的調味料總是缺少真正的風味，這將需要幾個小時才能在家製作（加上真正的人才）。
由於這些調味料都有新鮮的食材（包括奶油），因此您必須在超市的冷卻器部分中尋找它們。
我必須讚揚我們的朋友Maevadi，因為它的想法是將碎核桃與西蘭花粉碎在一起。天才的中風。
至於馬鈴薯dauphinoise，Manu的食譜非常出色。
老實說，我以為我的烤土豆是用土豆可以做什麼的頂峰。這道菜證明我錯了。
我們是Manu的醬汁樣品，這頓飯是食材。